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Junmai Ginjo
stock limité
Sauvage
96/100
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- La puissance sauvage de l’Omachi -
Un saké ample et charpenté aux arômes de melon mûr, sous-bois et fruits confits. Issu de la maison Kuheiji, le Sauvage est la cuvée Omachi la plus expressive : riche, volumineux et d’une grande intensité umami.
Expédié sous 48h
paiement en 4x*
Brasserie
Tenzan - Saga
Alcool
15%
Polissage
50%
Variété de riz
Omachi
température idéale
8 - 12°C
LA GAMME DES JUNMAI
Sauvage
96/100
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Expédié sous 48h
paiement en 4x*
Brasserie
Banjo jozo
Alcool
16 %
Polissage
50 %
Variété de riz
Omachi
température idéale
12° - 16°C
CARNET DE DEGUSTATION
Maitrissez l'art de la dégustation
en trois actes
01
L'ARÔME
le nez
Avant même la première gorgée, le saké se raconte.
Melon
Champignon
Fruits jaunes
LE BON GESTE
Inclinez le verre, respirez doucement. Ne pas agiter - le saké est délicat.
02
LE GOÛT
En bouche
La texture révèle ce que le nez a promis
Ample
Umami
Acidité
LE BON GESTE
Laissez recouvrir vos papilles 2-3 secondes
03
L'APPRÉCIER
le final
C'est ici que le polissage
Fruits mûrs
Sous-bois
Umami
LE BON GESTE
Expirez par le nez pour profiter des arômes
CARNET D'ACCOMPAGNEMENT
Sauvage
TEMPÉRATURE DE SERVICE
6°C - 8°C
Bien frais
10°C - 12°C
Frais
QUEL VERRE CHOISIR POUR APPRÉCIER LE SAKÉ
TYPE DE VERRE RECOMMANDÉ : VERRE À VIN
Foie gras
La texture ample et l’umami puissant du Sauvage enveloppent magnifiquement la richesse fondante du foie gras, créant un accord luxueux et harmonieux.
Viandes rôties ou grillées
La profondeur umami et la structure du Sauvage répondent à merveille à la longueur en bouche du bœuf grillé, pour un mariage savoureux et réconfortant.
Fromages
La puissance et la longueur du Sauvage subliment les notes noisetées et complexes des fromages affinés, offrant un final rond et persistant.
CARNET DE VOYAGES
Au pied des
Alpes japonaises
4
générations de brasseurs
800m
d'altitude - air pur
45%
polissage du riz
LE TERROIR
La préfecture de Nagano est l’une des plus enclavées du Japon. Cette isolation a forgé un terroir d’exception : une eau de montagne d’une pureté rare, des hivers rigoureux qui ralentissent la fermentation, et un air sec qui préserve les arômes.
LE SAVOIR-FAIRE
Élaboré avec le riz Suisses, une variété rare cultivée localement. Chaque étape reste manuelle – c’est ce que les Japonais appellebt le travail du kurabito, l’artisan brasseur.
4
générations de brasseurs
800m
d'altitude - air pur
45%
polissage du riz
LE TERROIR
La préfecture de Nagano est l’une des plus enclavées du Japon. Cette isolation a forgé un terroir d’exception : une eau de montagne d’une pureté rare, des hivers rigoureux qui ralentissent la fermentation, et un air sec qui préserve les arômes.
LE SAVOIR-FAIRE
Élaboré avec le riz Suisses, une variété rare cultivée localement. Chaque étape reste manuelle – c’est ce que les Japonais appellebt le travail du kurabito, l’artisan brasseur.
Omachi, le riz légendaire du saké japonais
50%
Seul le coeur du grain est conservé. L'extérieur, plus riche en protéines, est poli pour révéler une saveur pure
1859
année de découverte du riz Omachi
60%
La part de génétique dans tous les autres riz
90%
De la culture se fait a Okayama
ORIGINE
L'ancêtre de tous les riz à saké
Cultivé depuis plus d’un siècle, l’Omachi est l’une des plus anciennes variétés de riz à saké du Japon – considéré par les brasseurs comme l’ancêtre de nombreuses variétés moderne. Sa culture reste rare et exigeante.
LE SAVOIR-FAIRE
Le polissage , un art de précision
À 50%, la moitié du grain est retiré pour ne garder que l’amidon du coeur. Plus le taux est bas, plus le saké révèle des arômes fins et délicats
CARNET DE VOYAGES
Au cœur du
Japon de l'omachi
1866
Création de la brasserie
5ème
Génération de savoir-faire
Eau ultra-pure
issue des montagnes
LE TERROIR
LE SAVOIR-FAIRE
Omachi, le riz légendaire du sake japonais
50%
Seul le coeur du grain est conservé. L'extérieur, plus riche en protéines, est poli pour révéler une saveur pure
1859
année de découverte du riz Omachi
50%
La part de génétique dans tous les autres riz
90%
De la culture se fait a Okayama
ORIGINE
L'ancêtre de tous les riz à saké
LE SAVOIR-FAIRE
Le polissage , un art de précision
Questions fréquentes
Est ce que le saké, c'est du vin ?
Le saké est une boisson fermentée japonaise à base de riz, d'eau, de levure et de koji — un champignon qui transforme l'amidon du riz en sucres fermentescibles. Avec 15% d'alcool en moyenne, il s'apprécie comme un grand vin de gastronomie.
À quelle température on boit le saké ?
La température de service est l’un des éléments les plus importants pour bien apprécier un saké.
En règle générale, la plupart des sakés premium se savourent frais, entre 8°C et 12°C. À cette température, les arômes fruités et floraux s’expriment pleinement tout en conservant une belle rondeur en bouche.
Cependant, certains sakés plus riches et traditionnels peuvent être servis chauds, autour de 40°C à 50°C (46°C étant une température souvent appréciée). Cette chaleur permet de révéler leur complexité, leurs notes de céréales et leur umami profond.
Combien de temps peut-on conserver une bouteille ouverte ?
Une fois ouverte, la bouteille se conserve au réfrigérateur entre 5 et 7 jours. Refermez-la hermétiquement et évitez les variations de température.
Quel est le degré d’alcool du saké ?
Le degré d’alcool du saké se situe généralement entre 13% et 17% d’alcool par volume.
C’est donc un peu plus fort que la plupart des vins (qui tournent autour de 12-14 %), mais moins fort que beaucoup de spiritueux.
Quelle est la différence entre Junmai, Ginjo, Daiginjo…
La différence entre Junmai, Ginjo, Daiginjo… repose principalement sur deux éléments : le taux de polissage du riz et la méthode de fermentation.
Plus le taux de polissage est élevé (plus on enlève de couches extérieures du grain), plus le saké est aromatique, délicat et « premium ». Le Junmai est plus traditionnel et savoureux, tandis que les Ginjo et Daiginjo sont plus fins et parfumés.